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作者:旅游学院

发布时间:2019/1/19

访问量:5003


做好准备工作。对于自学食品雕刻的人来说,选择方法非常重要,比如怎样切大型,如何运刀,如何剔废料,如何处理细节等。
2,科学地安排好学习顺序。从简单易学的品种开始,学一样就要会一样,这样才可能激发起学习的兴趣,坚持学下去。
3,入门阶段可多练一些分解动作。
4,摸索规律,学会比较,找出特征。
5,处处留心多观察,当平时看到与艺术有关的绘画、城市雕塑和民间工艺品时,就得多长个心眼,看是否能将其中的某些元素引入到食雕作品中。此外,平时多画些简笔画对自学食雕也是很有帮助很多厨师朋友们都喜欢食品雕刻,也很想学好这门技艺,因为食品雕刻可以美化菜肴,装饰席面,烘托气氛,提高档次。说到食品雕刻的学习方法,应该说有三种:自学;跟着身边的师傅或同行学;到专门的食雕培训学校去学。三种方法虽然各具特点、各有利弊,但最好还是上专门学校去学,因为这样可以节省时间,提高效率,可以比较系统地学到食雕技艺。
当然,并不是每个去了专业学校的人都能学业圆满,因为教与学之间还有一个方法问题,并且每一个学员本身的文化基础水平也不一致。
经验告诉我们,即使在专业学校里学习,也不能只满足于老师教给的方法,而是需要在老师的讲解和示范下,在与同学的交流中,不断地去实际操练和体会,进而从中摸索出造型艺术的内在规律。
要勤问(问老师、问同学),勤记(记笔记、画草图),多修改(请老师修改你的作品)。只要有不懂的地方,那就应当马上向老师请教,另外还要做好课堂笔记。
有些人认为,只要在课堂上将老师讲解的内容理解消化了,就行了,其实这不对。俗话说:好记性不如烂笔头。特别是当你在短时间内一下子学到了很多内容后,是不可能全部记牢的。所以说做课堂笔记是非常有益的,一是因为记录过程本身能加深你对内容的记忆和理解,二是记录下来的东西成了非常宝贵的资料,日后可随时查看、对照。这里还要提醒朋友们,记过的笔记不能束之高阁,而是要经常翻看,经常复习,最好是能养成一种习惯。做课堂笔记可以分两步走,课堂上,将重点内容用简单的几个关键词记录下来,并画出草图,下课后再根据关键词的提示,将老师课堂上所讲的重要内容梳理出来。
常有这种现象,某学生在刚学习一样新作品的时候觉得雕得还算可以,可过了两天再雕同样作品时却发现自己退步了,不如先前雕得好了。其实这种现象很普遍也很正常,原因有二:一是你并没有和老师同步去雕一件作品,某些要点某些细节你已经忘掉了,可你却并没有意识到,所以造成了退步;二是你想在原来的基础上再改进,于是做了些变动,不想却事与愿违,没有达到预期的效果。
对于自己的习作,我们应当找机会让老师提意见。当然每件作品都让老师做细致修改不大可能,但有时简单修改几刀也会受益的,因为你可以对比找出自己的差距。
第二种学习食雕的方法是向身边的师傅、同事学,边工作边学习。厨房中常有这种情况:甲厨师会雕牡丹花,乙厨师能雕小金鱼,丙厨师常雕小凉亭,如果你能把这些都体验一下,那么日积月累也有大收获。尽管这样学到的内容东鳞西爪,不够系统,但毕竟迈出了第一步。
很多人都希望找到一位雕刻水平较高的师傅,在他的关照下边工作边学习——挣钱学艺两不误,然而这种机会对多数人来说是可遇而不可求的,因为在厨师队伍中能熟练掌握食雕技艺的毕竟是少数,即使你身边有这样的食雕高手,但在市场竞争激烈的今天,“教会徒弟,饿死师傅”的旧观念还是残存在很多人的脑子里。
还有一种学习食品雕刻的方法就是自学,而事实上,现在不少厨师学习食雕都靠的是自学。应该说自学这种形式对我们每一个厨师都适用,即使你跟老师或师傅学过雕刻了,即使你的技术上己经达到了一定水准,那也需要继续学,不断地更新知识,这样才能顺应时代的潮流。

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